Shalom Henrique! Primeiramente, a palavra é יום , ou seja, como a última letra é Mem Sofit, a pronúncia final terá som de M e não de N, ok? Sei que em português não tem diferença entre M e N no final da palavra, mas em hebraico tem, é necessário diferenciar o som de M (fechando os lábios) do som de N (com a língua tocando os dentes). בוקר טוב [boker tov]
equivale a bom dia no sentido de “boa manhã” e a gente sá fala na parte da manhã. יום טוב [yom tov] corresponde ao dia como um todo, é como desejar “tenha um bom dia”. É comum você encontrar alguém de manhã e dizer בוקר טוב e na hora de se despedir, dizer יום טוב

É só para o masculino ou quando direcionado a alguém não específico, como aos visitantes de uma loja (muito comum também se utilizar o plural neste caso). O feminino é בְּרוֹכָה הָבָּאָה [bruhá habaá]